2012. augusztus 11., szombat

Sárgarépaleves

1 fej hagymát
1 gerezd fokhagymát
olajon megpárolok. Hozzáadok
1 tk köményt
1 tk paradicsompürét ezzel 2 percig sütöm.
0,5 kg sárgarépát karikára vágva
1 tk gyömbért reszelve és
1 ek édesítőt adok hozzá felöntöm
1 l húslevessel, felforralom és kis lángon 30 percig főzöm. Turmixolom, ha kell még utánédesítem és joghurttal tálalom.

forrás

Paradicsomos céklaleves

1 fej hagymát
1 gerezd fokhagymát kevés
olajon megpárolok hozzáadok
30-40 dkg reszelt céklát, majd óvatosan kevergetve puhára párolom.
1 tk őrölt köményt
1/4 tk fahéjat
1 doboz darabolt paradicsomot, esetleg kevés
szárított paradicsomot
6 dl zöldséglét teszek a céklára és forrás után kis lángon 15 percig főzöm. Turmixolom
2 ek szójaszószt és ízlés szerint
sót
borsot adok hozzá. Tejföllel tálalom.

forrás

CornDog - bundás virsli

5 pár virslit 3 részre vágok. A tésztához:
1 tojást
1 ek cukrot
1/2 csésze + kevés tejet kikeverek, majd hozzáadok
1/2 csésze búzalisztet
1/2 csésze kukoricalisztet
1/2 zacskó sütőport
1/2 tk sót. Ha összeállt a tészta, beledobom a virslidarabokat és 2 kanál segítségével forró olajba adagolva kisütöm.

forrás

2012. augusztus 2., csütörtök

Paella

3 gerezd fokhagymát 
1 csokor petrezselymet 
kevés olajon megpirítok, fagyottan beleteszem a vegyes tegneriherkentyűket és 15 percig fedő alatt közepes lángon kiengedem. Közben kevés
olajon
1 fej lilahagymát
3 gerezd fokhagymát megpárolok, megszórom
1 kk pirospaprikával, hozzáteszek 
2 db hámozott paradicsomot,
1 kockára vágott paprikát
sózom és összefőzöm-párolom. Hozzáadok
1kk curryt,
1kk kakukkfüvet,
1 leveskockát,
megborsozom és végül
20 dkg rízzsel tovább pirítom. Ha a rízs is üveges, felöntöm
6 dl vízzel és lefedve közepes lángon főzni kezdem. Amikor a víz már majdnem elfőtt, hozzákeverem a kagylós keveréket és fedő nélkül készre sütöm-főzöm. Olivabogyóval és jalapenopaprikával ettük.

2012. július 18., szerda

Sütőben sült édes savanyú csirke tojásos rízzsel

3-4 csirkemmelet kockára vágok
sózom,
borsozom,
keményítőben, végül
tojásban megforgatom és forró olajban éppen hogy átsütöm. Ha kész, az egészet egy tűzálló tálba teszem, majd ráöntöm a következő keverékét:
5 dkg cukor,
4 ek kecsöp,
fél csésze gyengébb ecet,
1 ek szójaszósz és
1 ek fokhagymás só. 170 fokon, negyed óránként átkeverve egy órán keresztül sütöm. A rízshez
2 dl főtt rízshez
1 kisebb hagymát és
2 fokhagymát
üvegesre párolok, félrehúzom és
2 db kissé felvert tojást beleöntök, megsütöm és hozzáadom a rízst. A rízshez adok
1/4 csésze szójaszószt is és készre melegítem.

forrás

2012. július 13., péntek

Mértékegységek

http://www.taste.com.au/how+to/articles/369/weights+measurement+charts

Tonhalsaláta

18 dkg tonhalkonzervet villával apróra törve,
3 db csemegeuborkát apróra vágva,
1 lilahagymát apróra vágva,
2 tk mustárral és
1 doboz joghurttal kikeverek
sózom,
borsozom. Snidlinggel díszítem.

forrás

Csokitorta

3 tojást kikeverek
10 dkg cukorral,
kis poharas joghurttal,
14 dkg puha vajjal. Ezután
10 dkg csokira öntök
1 dl forró vizet - ez szinte azonnal egynemű lesz, majd hozzáöntöm a vajas keverékhez. Teszek bele
fél zacskó sütőport,
25 dkg lisztet,
1 csipet sót
4 ek kakaóport és jól kikeverve 170 fokon tűpróbával készre sütöm - kb 50 perc. Az öntethez megmelegítek
2 dl tejszínt, ebben felolvasztok
10 dkg csokit. A tortára öntöm-kenem és hagyom kicsit dermedni.

forrás

Zöldséges torta



Ez valami gyönyörű. Csak hogy el ne felejtsem

forrás
forrás II

2012. július 12., csütörtök

Rakott cukkíni

2 ek olivaolajon és
kb 2 ek vízen megpárolok
3 fej apróra vágott hagymát. Legalább 20 percig párolom fedő alatt. Ha kész,
7 közepes nagyságú cukkínit karikára vágva,
18 dkg rízst megmosva,
0,5 dl húslevest hozzákeverek és forrás után 5 percig párolom. A tűzről leveszem és hozzákeverek
4 ek tejfölt és
15 dkg reszelt sajtot,
sózom,
borsozom.
Egy tűzálló edényt kivajazok, beleöntöm a cukkínis rízst, befedem karikára vágott cukkínivel, kicsit megsózom-borsozom, olivaolajat locsolok rá és 170 fokon kb 50 perc alatt készre sütöm. Akkor jó, ha az összes lé elfőtt alóla. Szerintem padlizsánnal vagy répával is szuper lehet.

forrás

2012. június 12., kedd

Morzsás rebarbara

10 szál rebarbarát meghámozok és kb 1cm-es darabokra vágva egy tepsibe teszem.
4 ek vízzel és
8 ek cukorral összekeverem és kb 10 percre 180 fokos sütőbe teszem.
Közben összemorzsolok
10 dkg vajat
10 dkg cukrot és
18 dkg lisztet. A rebarbarához keverek
1 tk őrölt gyömbért, a tetejére elosztom a morzsát és 180 fokon, 35-45 perc alatt készre sütöm. Soook tejszínhabbal tálalom.

forrás

Ribizlis süti - anyukám kedvence



4 tojást szétválasztunk, a
4 sárgáját
20 dkg puha vajjal,
1 ek cukorral,
1 csomag sütőporral és
1 csipet sóval robotgéppel alaposan kikeverek, majd hozzádolgozok
20 dkg lisztet és egy sütőpapírral bélelt tepsibe kenem - a tészta ragacsos, kissé vizezett kézzel könnyebb dolgozni.
4 tojásfehérjét félig habbá verek, majd
14 dkg cukorral készre verem és óvatosan hozzákeverek kb
0,5 kg ribizlit. A tészta tetejére kenem és az előre, 200 fokra bekapcsolt sütőbe teszem, amit azonnal  leveszek 170 fokosra. A süti akkor van készen, ha a tojáshab szép színt kapott. Érdemes megvárni hogy kihűljön.
forrás

2012. június 1., péntek

Virslis burgonyaleves

1 lilahagymát vajon megpárolok, majd hozzákeverek
60 dkg burgonyát és 
2 db sárgarépát feldarabolva. Felengedem 
1-1,5 l vízzel,
sózom,
borsozom,
majorannával ízesítem. Ha felforrt beleteszek
5 db karikára vágott virslit, 
kakukkfüvet és ha van
metélőhagymát. Ha a burgonya készre főtt, behabarom a következővel:
2 dl tejföl
2 ek mustár,
1 ek liszt és 
kevés víz keverékével. Újraforrás után tálalom, petrezselyemmel díszítem.

Túrótorta sütés nélkül

25 dkg darált kekszet és
10 dkg olvaszott vajat összekeverve egy tepsibe nyomogatok és 5 percre forró sütőbe teszek, majd kihűtöm. A krémhez
4 dl tejszínt félig habbá verek, majd hozzáadok
2 zacskó habfixet és kemény habbá verem, hozzákeverek
25 dkg túrót,
1 zacskó vaníliás cukrot - ha van rúd, akkor annak kikapart magját, ízlés szerint kb
5 dkg porcukrot
citromlét, esetleg héját is.
Rákenem a kekszes alapra a krémet és tálalom.

2012. március 5., hétfő

Sült oldalas

0,5 kg sertésoldalast darabolva, megmosva egy kisebb - éppen akkora, hogy a darabok egymás mellett elférjenek - lábosba teszek, felöntöm
1-2 dl vízzel, hozzáteszek
1 fej vöröshagymát, karikára vágva,
8 gerezd fokhagymát egészben,
fél ek. sót,
1 ek. zsiradékot és fedő alatt lassú tűzön teljesen puhára párolom. Ha ez megvan, fedő nélkül erős lángon zsírjára pirítom egyszer megforgatva. Imádom...

2012. február 10., péntek

Sertéstarja almával, savanyúkáposztával

3 almát meghámozva vékonyan felszetelek és egy olajozott tepsibe sorakoztatom a felét, majd ráteszek
50 dkg savanyúkáposztát, amit nagyjából kinyomkodok.
4-5 szelet tarját kiklopfolok
sózom,
borsozom és megkenem
mustárral, majd ráfektetem egymás mellé a káposztára. Betakarom a maradék almaszeletekkel, kevés olajjal meglocsolom, sózom, borsozom és lefedve 1 órát sütöm közepes lángon, majd fedő nélkül erős lángon pirosra sütöm.

2012. február 7., kedd

Tepsis karaj

A karajszeleteket kissé kiklopfolom,
sózom,
borsozom,
mustárral bekenegetem és egy kiolajozott tepsibe fektetem - nem baj, ha egymásra is kerül egy-kettő. Pár órára vagy egy éjszakára a hűtőbe teszem. Ezután
1 fej hagymát karikára vágva rápakolok a húsra,
sózom,
borsozom,
3-4 szelet baconszalonnát teszek rá, majd meglocsolom
1-2 dl tejszínnel. Lefedve közepes lángon 1 órát sütöm, azután fedő nélkül kissé lepirítom. Kukoricás rízzsel vagy krumplipürével is finom.

2012. január 28., szombat

Túrós-sárgarépás fasírt - püspökkenyérformában

50 dkg darálthúshoz - jó ha van zsírtartalma - gyúrok
1 tojást,
1 sárgarépát lereszelve
1 kicsi paradicsomkonzervet,
25 dkg túrót,
3 gerezd fokhagymát,
pirospaprikát,
vegetát és egy sütöpapírral bélelt formába egyengetem. A mutatóújjammal 5 lyukat fúrok bele és meglocsolom
olivaolajjal, mindegyik lyukba
1-1 fokhagymát nyomok és megszórom
zsemlemorzsával. Erős lángon kb 1 órát sütöm. Ha kész, leöntöm róla a húslét-zsírt - ez kenyérrel fogy el - és tálalom. Nagyon finom pitába pakolva, amihez kefírbe keverek egy zúzott fokhagymát, sót borsot - és magamnak természetesen csipőspaprikát.

tipp

2012. január 24., kedd

Rozmaringos mangótorta - az én kedvencem

2 szem mangót kockára vágva egy nagyobb piteformába pakolok, majd megszórom
5 dkg cukorral és
7,5 dkg olvasztott vajjal, összekeverem és 200 fokos sütőbe teszem. A tésztához
10 dkg puha vajat
5 dkg cukorral,
17,5 dkg liszttel és kb
0,3 dl vízzel egyneművé gyúrok. Piteforma nagyságú kerek lapot nyújtok belőle. A sütőböl kiveszem a mangót, megszórom
rozmaringgal, ráhelyezem a tésztát úgy, hogy ha marad körben széle, azt a mangó alá hajtogatom. További 30 percig sütöm. Ha kész, lefordítva egy tálra borítom, meglocsolom
1 dl híg tejszínnel és langyosan megeszem - az egészet.

2012. január 23., hétfő

Céklaleves

4 kisebb céklagumót,
2 közepes sárgarépát,
2 közepes fehérrépát megpucolok és apró kockára vágok, majd kevés olajon megkapatom egy kicsit. Felöntöm
1l húslével,
sózom,
borsozom és kb 15 perc alatt még roppanósra főzöm. A kész levest kevés citromlével illetve tejfölbe kevert kaporral vagy petrezselyemmel tálalom. Esetleg kis cukor is mehet bele, de nekem nem hiányzott. Sokkal finomabb annál, mint amilyen egyszerű!

forrás

Tiramisutekercs

3 tojást
10 dkg cukorral krémes habbá verek, keverek. Majd hozzáadok
10 dkg lisztet és
2 tk instant kávét. Sütőpapíros tepsibe öntöm, megszórom
2 marék szeletelt mandulával és 220 fokon 15 perc alatt készre sütöm. Még melegen feltekerem és hagyom kihűlni. A krémhez
25 dkg mascarpónét
0,5 dl tejjel
1 vanília kikapart magjával és
2 ek cukorral kikeverek.
0,5 dl feketekávéba
0,5 dl rumot öntök. A kihűlt piskótát kitekerem, meglocsolom a rumos-kávéval, rákenem a krémet, feltekerem és megeszem.

forrás

Fetasajtos rétes muffinformában

25 dkg fetasajtot,
2 tojással,
1 dl szénsavas vízzel,
0,5 dl olajjal,
fél csomag sütőporral összekeverek.
1 csomag 8 lapos, 20 dkg-os réteslapcsomagot feltekerek és 1 cm-es csíkokra vágok, azután szétszedem a lapokat, hogy ne legyenek összeragadva, majd belekeverem a fetás krémbe. Muffinformákba adagolom, megszórom
szezámmaggal és 200 fokon aranybarnára sütöm. Csináltam már úgy is, hogy a fetasajton kívül kevés márványsajtot is adtam hozzá.

forrás

2012. január 20., péntek

Sonka-tojás muffin

5 db szeletelt kenyeret félbe vágok
5 szelet bacon-szalonnát száraz serpenyőben közel ropogósra sütök. A zsírjával kikenem a muffinsütőt és mindegyik lyukba belehelyezek 1-1 szelet kenyeret - félbevágva könnyebb úgy igazítani, hogy mindenhol befedje a formát a kenyér. Ezt az oldalát is megkenem a szalonna zsírjával. Ezután mindre ráhelyezek 1 sült szalonnát, ráütök
1-1 tojást
sózom
borsozom és 200 fokon 25 perc alatt készre sütöm. Legközelebb a tojást felverem és úgy öntöm a kenyérre.

forrás

Sörben sült halas burgonya

1 kg burgonyát pucolva, kockázva egy kiolajozott tepsibe teszek.
sózom
borsozom
2 fej hagymát és
10 dkg baconszalonnát apróra kockázok és rászórom a burgonyára.
rozmaringgal ízesítem, lefedem és 200 fokon addig sütöm, amíg a burgonya megpuhul.
2 nagy szelet halfilét kockára vágok és a burgonyára pakolom, megöntözöm
2,5 dl sörrel és újra lefedve még 15 percig sütöm. Majd fedetlenül addig sütöm, míg a burgonya megpirul, a sör nagy része elpárolog.

forrás

2012. január 18., szerda

Póréhagymás quiche

1 csomag leveles tésztát egy kerek piteformába nyomkodok
fél kg póréhagymát fél-1 cm-esre vágok, megmosom, leszárítgatom és
10 dkg vajon
szerecsendióval,
sóval,
borssal 15 percig, vagy ameddig összeesik párolom. Közben
2 tojást
2 dl tejszínnel összekeverek,
sózom
borsozom
szerecsendiót is reszelek rá. A tésztát megszúrkálom villával, beleteszem a hagymát, ráöntöm a tojást, sonkát vagy tarját kockázok rá, és 200 fokon megsütöm.

forrás

2012. január 17., kedd

Sós karamell és fűszeres kekszmorzsa

Sós karamell
13 dkg cukrot alacsony lángon, lassan, kevergetés nélkül karamellizálok. Közben
1,5 dl tejszínt felmelegítek és amikor a karamell világos borostyánszínű, hozzáadok
5 dkg sós vajat (sima vaj + csipet só) és beleolvasztom. Hozzáadom a meleg tejszínt és állandó keverés mellett 2-3 percig főzöm.
Fűszeres kekszmorzsa
6 dkg puha vajat kikeverek
4 dkg cukorral, hozzáadok
6 dkg lisztet
két csipet curryport
1 csipet sót és összedolgozom. Sütőpapíros tepsibe nyomkodom és 150 fokos sütőben 45 perc alatt készre sütöm. Ha kihűlt, morzsásra töröm.

Segal Viktor - Színek és Ízek

Sült sertéstarja

4 szelet tarját
sózok
borsozok és szárazon felforrósított serpenyőbe
2 ek olajat adok majd beleteszem a húst. Mindkét oldalát 4-4 percig sütöm aztán mégegyszer megfordítom és összesen kb 12-14 perc alatt készre sütöm.

Segal Viktor - Színek és Ízek

Konfitált csirkezúza

1 kg csirkezúzát megtisztítok, megszárítgatok, majd lobogó vízben 15 percig főzöm a zúzát. Letörölgetem és megszárítgatom a húst.
80 dkg kacsazsírt felolvasztok és a zúzát egy akkora jénaiba teszem, amiben majd teljesen ellepi a zsír. Ráöntöm a zsírt a zúzára és hozzáadok
5 ág kakukkfüvet
3 fokhagymagerezdet
8 kicsi félbevágott salottahagymát (vágott felükkel lefelé)
1 babérlevelet.
120 fokos sütőben 6 órán keresztül konfitálom és zsírjában teljesen kihűtöm.

Segal Viktor - Színek és Ízek

Sült csirkemell

Egy serpenyő felforrósítok és felolvasztok benne
4 dkg vajat és
2 ek olajat. Beleteszek
2 csirkemellfilét és mindkét oldalát kérgesítem néhány perc alatt.
170 fokos sütőben teszem 10 percre. Tálalás előtt pihentetem.

Segal Viktor - Színek és Ízek

Házi farfalle és zellerkrém

A tésztához
20 dkg lisztet
2 csipet sót átszitálok, hozzáadok
2 felvert tojást és
2 ek olívaolajat, majd összegyűrjuk és 30 percig pihentetjük. A tésztát 1,5mm vékony 50x30cm-esre nyújtjuk és 7cm átmérőjű köröket szaggatunk, majd az újjainkkal összecsippentjük a kör alját és tetejét szorosan összenyomjuk és csokornyakkendő alakúra formázzuk. Letakarjuk. Lobogó sós vízben 2-3 perc alatt kifőzzük.
Zellerkrém
40 dkg zellert felkockázva
3dl húslében puhára főzök kb 20 perc alatt. Félidőben hozzáöntök
2dl  tejszínt. Ha megfőtt, kiveszem a zellert és 1/3 főzőlével összeturmixolom, hozzáadok még
5dkg vajat.
Paradicsommal és olajbogyóval tálalom.

Segal Vikor - Színek és ízek

Ropogós sült libacomb

4 szobahőmérsékletű libacombot egy nagy száraz serpenyőben bőrös felével lefelé 2-2 perc alatt pirosra sütök, kérgesítek.
sózom,
borsozom és bőrös felükkel felfelé tepsibe rakom.
1-1 friss rozmaringot teszek minden comb alá.
170 fokon, letakarva 45 percig sütöm, majd fedő nélkül 15-20 percig, amíg szép piros, ropógos lesz.

Segal Viktor - Színek és ízek