Túrós-sárgarépás fasírt - püspökkenyérformában

50 dkg darálthúshoz - jó ha van zsírtartalma - gyúrok
1 tojást,
1 sárgarépát lereszelve
1 kicsi paradicsomkonzervet,
25 dkg túrót,
3 gerezd fokhagymát,
pirospaprikát,
vegetát és egy sütöpapírral bélelt formába egyengetem. A mutatóújjammal 5 lyukat fúrok bele és meglocsolom
olivaolajjal, mindegyik lyukba
1-1 fokhagymát nyomok és megszórom
zsemlemorzsával. Erős lángon kb 1 órát sütöm. Ha kész, leöntöm róla a húslét-zsírt - ez kenyérrel fogy el - és tálalom. Nagyon finom pitába pakolva, amihez kefírbe keverek egy zúzott fokhagymát, sót borsot - és magamnak természetesen csipőspaprikát.

tipp

Rozmaringos mangótorta - az én kedvencem

2 szem mangót kockára vágva egy nagyobb piteformába pakolok, majd megszórom

5 dkg cukorral és

7,5 dkg olvasztott vajjal, összekeverem és 200 fokos sütőbe teszem. A tésztához

10 dkg puha vajat

5 dkg cukorral,

17,5 dkg liszttel és kb

0,3 dl vízzel egyneművé gyúrok. Piteforma nagyságú kerek lapot nyújtok belőle. A sütőböl kiveszem a mangót, megszórom

rozmaringgal, ráhelyezem a tésztát úgy, hogy ha marad körben széle, azt a mangó alá hajtogatom. További 30 percig sütöm. Ha kész, lefordítva egy tálra borítom, meglocsolom

1 dl híg tejszínnel és langyosan megeszem - az egészet.

Céklaleves

4 kisebb céklagumót,
2 közepes sárgarépát,
2 közepes fehérrépát megpucolok és apró kockára vágok, majd kevés olajon megkapatom egy kicsit. Felöntöm
1l húslével,
sózom,
borsozom és kb 15 perc alatt még roppanósra főzöm. A kész levest kevés citromlével illetve tejfölbe kevert kaporral vagy petrezselyemmel tálalom. Esetleg kis cukor is mehet bele, de nekem nem hiányzott. Sokkal finomabb annál, mint amilyen egyszerű!

forrás

Tiramisutekercs

3 tojást
10 dkg cukorral krémes habbá verek, keverek. Majd hozzáadok
10 dkg lisztet és
2 tk instant kávét. Sütőpapíros tepsibe öntöm, megszórom
2 marék szeletelt mandulával és 220 fokon 15 perc alatt készre sütöm. Még melegen feltekerem és hagyom kihűlni. A krémhez
25 dkg mascarpónét
0,5 dl tejjel
1 vanília kikapart magjával és
2 ek cukorral kikeverek.
0,5 dl feketekávéba
0,5 dl rumot öntök. A kihűlt piskótát kitekerem, meglocsolom a rumos-kávéval, rákenem a krémet, feltekerem és megeszem.

forrás

Fetasajtos rétes muffinformában

25 dkg fetasajtot,
2 tojással,
1 dl szénsavas vízzel,
0,5 dl olajjal,
fél csomag sütőporral összekeverek.
1 csomag 8 lapos, 20 dkg-os réteslapcsomagot feltekerek és 1 cm-es csíkokra vágok, azután szétszedem a lapokat, hogy ne legyenek összeragadva, majd belekeverem a fetás krémbe. Muffinformákba adagolom, megszórom
szezámmaggal és 200 fokon aranybarnára sütöm. Csináltam már úgy is, hogy a fetasajton kívül kevés márványsajtot is adtam hozzá.

forrás

Sonka-tojás muffin

5 db szeletelt kenyeret félbe vágok
5 szelet bacon-szalonnát száraz serpenyőben közel ropogósra sütök. A zsírjával kikenem a muffinsütőt és mindegyik lyukba belehelyezek 1-1 szelet kenyeret - félbevágva könnyebb úgy igazítani, hogy mindenhol befedje a formát a kenyér. Ezt az oldalát is megkenem a szalonna zsírjával. Ezután mindre ráhelyezek 1 sült szalonnát, ráütök
1-1 tojást
sózom
borsozom és 200 fokon 25 perc alatt készre sütöm. Legközelebb a tojást felverem és úgy öntöm a kenyérre.

forrás

Sörben sült halas burgonya

1 kg burgonyát pucolva, kockázva egy kiolajozott tepsibe teszek.
sózom
borsozom
2 fej hagymát és
10 dkg baconszalonnát apróra kockázok és rászórom a burgonyára.
rozmaringgal ízesítem, lefedem és 200 fokon addig sütöm, amíg a burgonya megpuhul.
2 nagy szelet halfilét kockára vágok és a burgonyára pakolom, megöntözöm
2,5 dl sörrel és újra lefedve még 15 percig sütöm. Majd fedetlenül addig sütöm, míg a burgonya megpirul, a sör nagy része elpárolog.

forrás

Póréhagymás quiche

1 csomag leveles tésztát egy kerek piteformába nyomkodok
fél kg póréhagymát fél-1 cm-esre vágok, megmosom, leszárítgatom és
10 dkg vajon
szerecsendióval,
sóval,
borssal 15 percig, vagy ameddig összeesik párolom. Közben
2 tojást
2 dl tejszínnel összekeverek,
sózom
borsozom
szerecsendiót is reszelek rá. A tésztát megszúrkálom villával, beleteszem a hagymát, ráöntöm a tojást, sonkát vagy tarját kockázok rá, és 200 fokon megsütöm.

forrás

Sós karamell és fűszeres kekszmorzsa

Sós karamell
13 dkg cukrot alacsony lángon, lassan, kevergetés nélkül karamellizálok. Közben
1,5 dl tejszínt felmelegítek és amikor a karamell világos borostyánszínű, hozzáadok
5 dkg sós vajat (sima vaj + csipet só) és beleolvasztom. Hozzáadom a meleg tejszínt és állandó keverés mellett 2-3 percig főzöm.
Fűszeres kekszmorzsa
6 dkg puha vajat kikeverek
4 dkg cukorral, hozzáadok
6 dkg lisztet
két csipet curryport
1 csipet sót és összedolgozom. Sütőpapíros tepsibe nyomkodom és 150 fokos sütőben 45 perc alatt készre sütöm. Ha kihűlt, morzsásra töröm.

Segal Viktor - Színek és Ízek

Sült sertéstarja

4 szelet tarját
sózok
borsozok és szárazon felforrósított serpenyőbe
2 ek olajat adok majd beleteszem a húst. Mindkét oldalát 4-4 percig sütöm aztán mégegyszer megfordítom és összesen kb 12-14 perc alatt készre sütöm.

Segal Viktor - Színek és Ízek

Konfitált csirkezúza

1 kg csirkezúzát megtisztítok, megszárítgatok, majd lobogó vízben 15 percig főzöm a zúzát. Letörölgetem és megszárítgatom a húst.
80 dkg kacsazsírt felolvasztok és a zúzát egy akkora jénaiba teszem, amiben majd teljesen ellepi a zsír. Ráöntöm a zsírt a zúzára és hozzáadok
5 ág kakukkfüvet
3 fokhagymagerezdet
8 kicsi félbevágott salottahagymát (vágott felükkel lefelé)
1 babérlevelet.
120 fokos sütőben 6 órán keresztül konfitálom és zsírjában teljesen kihűtöm.

Segal Viktor - Színek és Ízek

Sült csirkemell

Egy serpenyő felforrósítok és felolvasztok benne

4 dkg vajat és

2 ek olajat. Beleteszek

2 csirkemellfilét és mindkét oldalát kérgesítem néhány perc alatt.

170 fokos sütőben teszem 10 percre. Tálalás előtt pihentetem.

Segal Viktor - Színek és Ízek

Házi farfalle és zellerkrém

A tésztához
20 dkg lisztet
2 csipet sót átszitálok, hozzáadok
2 felvert tojást és
2 ek olívaolajat, majd összegyűrjuk és 30 percig pihentetjük. A tésztát 1,5mm vékony 50x30cm-esre nyújtjuk és 7cm átmérőjű köröket szaggatunk, majd az újjainkkal összecsippentjük a kör alját és tetejét szorosan összenyomjuk és csokornyakkendő alakúra formázzuk. Letakarjuk. Lobogó sós vízben 2-3 perc alatt kifőzzük.
Zellerkrém
40 dkg zellert felkockázva
3dl húslében puhára főzök kb 20 perc alatt. Félidőben hozzáöntök
2dl  tejszínt. Ha megfőtt, kiveszem a zellert és 1/3 főzőlével összeturmixolom, hozzáadok még
5dkg vajat.
Paradicsommal és olajbogyóval tálalom.

Segal Vikor - Színek és ízek

Ropogós sült libacomb

4 szobahőmérsékletű libacombot egy nagy száraz serpenyőben bőrös felével lefelé 2-2 perc alatt pirosra sütök, kérgesítek.
sózom,
borsozom és bőrös felükkel felfelé tepsibe rakom.
1-1 friss rozmaringot teszek minden comb alá.
170 fokon, letakarva 45 percig sütöm, majd fedő nélkül 15-20 percig, amíg szép piros, ropógos lesz.

Segal Viktor - Színek és ízek