Sült sertéstarja

4 szelet tarját
sózok
borsozok és szárazon felforrósított serpenyőbe
2 ek olajat adok majd beleteszem a húst. Mindkét oldalát 4-4 percig sütöm aztán mégegyszer megfordítom és összesen kb 12-14 perc alatt készre sütöm.

Segal Viktor - Színek és Ízek

Konfitált csirkezúza

1 kg csirkezúzát megtisztítok, megszárítgatok, majd lobogó vízben 15 percig főzöm a zúzát. Letörölgetem és megszárítgatom a húst.
80 dkg kacsazsírt felolvasztok és a zúzát egy akkora jénaiba teszem, amiben majd teljesen ellepi a zsír. Ráöntöm a zsírt a zúzára és hozzáadok
5 ág kakukkfüvet
3 fokhagymagerezdet
8 kicsi félbevágott salottahagymát (vágott felükkel lefelé)
1 babérlevelet.
120 fokos sütőben 6 órán keresztül konfitálom és zsírjában teljesen kihűtöm.

Segal Viktor - Színek és Ízek

Sült csirkemell

Egy serpenyő felforrósítok és felolvasztok benne

4 dkg vajat és

2 ek olajat. Beleteszek

2 csirkemellfilét és mindkét oldalát kérgesítem néhány perc alatt.

170 fokos sütőben teszem 10 percre. Tálalás előtt pihentetem.

Segal Viktor - Színek és Ízek

Házi farfalle és zellerkrém

A tésztához
20 dkg lisztet
2 csipet sót átszitálok, hozzáadok
2 felvert tojást és
2 ek olívaolajat, majd összegyűrjuk és 30 percig pihentetjük. A tésztát 1,5mm vékony 50x30cm-esre nyújtjuk és 7cm átmérőjű köröket szaggatunk, majd az újjainkkal összecsippentjük a kör alját és tetejét szorosan összenyomjuk és csokornyakkendő alakúra formázzuk. Letakarjuk. Lobogó sós vízben 2-3 perc alatt kifőzzük.
Zellerkrém
40 dkg zellert felkockázva
3dl húslében puhára főzök kb 20 perc alatt. Félidőben hozzáöntök
2dl  tejszínt. Ha megfőtt, kiveszem a zellert és 1/3 főzőlével összeturmixolom, hozzáadok még
5dkg vajat.
Paradicsommal és olajbogyóval tálalom.

Segal Vikor - Színek és ízek

Ropogós sült libacomb

4 szobahőmérsékletű libacombot egy nagy száraz serpenyőben bőrös felével lefelé 2-2 perc alatt pirosra sütök, kérgesítek.
sózom,
borsozom és bőrös felükkel felfelé tepsibe rakom.
1-1 friss rozmaringot teszek minden comb alá.
170 fokon, letakarva 45 percig sütöm, majd fedő nélkül 15-20 percig, amíg szép piros, ropógos lesz.

Segal Viktor - Színek és ízek

Ropogós gofri

2 tojást szétválasztok, a sárgáját

7,5 dkg cukorral,

1 dl tejjel,

1 csomag vaníliás cukorral,

citromhéjjal,

1 kk sütőporral,

12,5 dkg liszttel,

10 dkg vajjal és a 

tojásfehérje keményre vert habjával összekeverek. Kis ideig állni hagyom és kisütöm.

Görög rakott krumpli

1 nagy fej vöröshagymát vagy
4-5 szál újhagymát,
2 gerezd fokhagymát kevés
olajon üvegesre pirítok, majd hozzáadok
50 dkg darálthúst. Addig sütöm, pirítom amíg minden része színt kap, majd felöntöm
2 dl tejszínnel és
3 dl vízzel. Hozzáadok
2 ek keményítőt,
1 leveskockát,
rozmaringot. Felforralom és hozzákeverek
50 dkg vékonyra karikázott burgonyát és kb 5 percig kevergetem erős tűzön.
Az egészet átöntöm egy tűzálló tálba, a tetejére morzsolok
15 dkg feta sajtot és kb 200 fokon 30-40 perc alatt készre sütöm.